Sup ikan yang dibuat dengan kaldu segar memiliki kantong rasa dan ekonomis menggunakan semua ikan. Jadikan sesederhana atau semewah yang Anda inginkan.
Bahan
Untuk sup

3 x ikan putih utuh (seperti ikan air tawar, John Dory atau kakap), patah hati
beberapa udang besar di kulitnya
kerang segenggam besar di shell
400g / 14oz kentang lilin, seperti Desirée, dikupas dan dipotong menjadi potongan 2cm
1 sdm cincang daun peterseli
gerimis minyak zaitun

Untuk stok ikan

30ml / 2 sdm minyak zaitun
hiasan ikan, termasuk kepala dan tulang, dari ikan yang tercantum di atas
1 bawang merah, dicincang
1 adas umbi kecil, dicacah
3 tomat matang
3 siung bawang putih, dilumatkan dengan sisi pisau yang rata
1 thrig daun besar
2 daun salam
2 sejumput untaian kunyit
1-2 bintang adas manis
2 liter / 3½ liter air mendidih
garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

metode

Fillet ikan, sisihkan hiasan dan menghapus tulang kecil dari fillet dengan pinset. Sisihkan fillet untuk ditambahkan ke sup nanti.

Untuk membuat kaldu, potong daging ikan menjadi tiga bagian. Panaskan panci besar berbasis berat di atas api sedang, dan tambahkan minyak zaitun.

Tambahkan hiasan ikan dan goreng selama 5-10 menit sampai mulai cokelat. Lepaskan hiasan ikan dari wajan dan sisihkan di atas piring.

Tambahkan bawang merah, adas, tomat, bawang putih, thyme, daun salam, kunyit dan adas bintang. Goreng dengan lembut di atas api sedang selama beberapa menit, aduk secara teratur, sampai sayuran melunak.

Tambahkan hiasan ikan yang sudah dimasak kembali ke dalam panci, dan tuangkan ke dalam air mendidih. Bawa kembali ke api kecil dan singkirkan segala buih yang terbentuk di permukaan dengan sendok atau sendok. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 35 menit.

Tempatkan saringan di saringan ditempatkan di atas panci besar. Masukkan kaldu ke dalam saringan, lalu tuang dengan lembut cairan apa pun yang tersisa dari wajan – berhati-hatilah agar ikan atau sayuran tidak masuk ke dalam saringan. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.

Untuk sup, masukkan kentang ke dalam kaldu ikan. Didihkan dan masak selama 6-8 menit, atau sampai kentang hampir matang.

Potong fillet ikan menjadi potongan 5cm / 2in. Buang kerang yang terbuka atau yang tidak tertutup saat diketuk, atau ada kerang yang pecah.

Tambahkan udang, kerang, dan ikan putih ke dalam panci dan didihkan selama 2-3 menit, atau sampai ikan matang dan kerang sudah terbuka. Buang kerang yang belum dibuka saat memasak. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.

Untuk menghidangkannya, sendok sup ikan ke dalam mangkuk sup, taburi dengan peterseli, gerimis dengan minyak zaitun dan sajikan segera.

Leave a Reply

*