Bahan

2 sdm minyak zaitun
½ wortel, cincang halus
½ bawang bombai kecil, cincang halus
½ bola adas, cincang halus
2½ siung bawang putih, cincang halus
½ sdt serpihan cabe merah kering
1 sdt biji adas
20g / ¾oz jamur porcini kering, direndam dalam air hangat selama sepuluh menit
1 x 400g / 14oz dapat mencacah tomat
2 liter / 3 liter stok ikan 10fl oz
200g / 7oz Kentang Roosevelt, atau kentang kecil lainnya, dikupas dan dipotong menjadi 1,5 cm / /dalam potongan
sejumput saffron
garam dan lada hitam yang baru ditumbuk
Kerang 250g / 9oz, dibersihkan (buang yang tidak ditutup saat diketuk)
2 fillet belanak merah
200g / 7oz fillet monkfish, membran dihilangkan, dipotong-potong
110ml / 4fl oz anggur putih
250g / 9oz ekor lobster dan daging cakar matang (opsional)
2 sdm parsley daun pipih cincang halus

metode

Panaskan wajan sisi dalam sampai panas dan tambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Tambahkan wortel, bawang, adas, dua siung bawang putih cincang, serpih cabe dan biji adas, lalu goreng perlahan selama 2-3 menit.

Tiriskan jamur dan peras cairan yang berlebih, lalu potong kasar. Cairan perendaman bisa digunakan di piring lain.

Tambahkan porcini cincang ke dalam wajan bersama dengan tomat dan masak di atas api sedang selama 20 menit, atau sampai tomat rusak dan sayuran dilunakkan.

Tambahkan kaldu ikan dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit.

Sementara itu, masukkan kentang ke dalam panci berisi air mendidih bersama dengan kunyit dan masak selama 5-8 menit, atau sampai lunak. Kuras dan sisihkan.

Angkat kaldu ikan dari api, kemudian gunakan blender stick atau tuangkan ke blender dan blender sampai halus. Bumbui, secukupnya, dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.

Panaskan wajan dangkal sampai panas, lalu tambahkan sisa sendok makan minyak zaitun. Tambahkan kerang, belanak merah, monkfish dan anggur putih, tutup dengan tutupnya dan masak selama 1-2 menit, goyangkan wajan dari waktu ke waktu.

Buka tutupnya dan buang kerang yang belum terbuka.

Tambahkan kaldu ikan dan kentang kunyit dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama beberapa menit, lalu tambahkan lobster yang sudah dimasak, jika menggunakan, dan terus didihkan sampai dipanaskan.

Dalam mangkuk, campur peterseli cincang dengan sisa bawang putih cincang. Taburkan campuran di atas rebusan dan sajikan.

Leave a Reply

*