Pie ikan, saya pikir, selalu membutuhkan sedikit ikan asap untuk benar-benar membuatnya terasa enak dan apa yang bisa lebih mewah daripada langoustine Skotlandia asap? Jika Anda tidak bisa mendapatkan apa pun, gunakan udang harimau raksasa sebagai gantinya, dan ganti setengah dari haddock biasa dengan haddock merokok.

Peralatan dan persiapan: untuk resep ini Anda akan membutuhkan hidangan tahan oven besar, sekitar 2,5 liter / 4 liter kapasitas 7fl oz.
Bahan
Untuk stok perburuan liar

600ml / 20fl oz stok ikan
50 ml / 2fl oz minuman keras rasa adas manis, seperti Pernod
1 bawang bombai kecil, dipotong kasar
1 bola adas kecil, dipotong kasar
2 batang seledri, dicincang kasar
1 daun salam
beberapa tangkai peterseli segar

Untuk mengisi

500g / 1lb 2oz haddock fillet (atau ikan putih lainnya pilihan Anda), dikuliti dan bertulang
250g / 9oz fillet salmon, dikuliti dan diberi tulang
250g / 9oz langoustines merokok

Untuk tumbuk kunyit

1,5kg / 3lb 5oz kentang tepung (seperti King Edward), dikupas dan dipotong-potong besar
garam dan lada hitam
100ml / 3½ fl oz krim ganda
sejumput kunyit
50g / 1¾oz mentega tawar

untuk saus

40g / 1½oz mentega tawar
40g / 1½oz tepung terigu
300ml / 10 ½ fl oz stok perburuan yang dicadangkan (dari atas)
100ml / 3½ fl oz krim ganda
2 sdm tarragon segar cincang
garam dan lada hitam

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 200C / 400F / Gas 6.

Untuk kaldu rebus, tempatkan semua bahan dalam wajan besar dan didihkan. Kurangi panas menjadi mendidih.

Tambahkan haddock dan salmon ke dalam kaldu, tekan dengan lembut ke dalam cairan mendidih. Rebus ikan selama beberapa menit, atau sampai matang. Saring campuran, sisakan semua cairan. Pilih stok sayuran dan daun salam dan buang. Biarkan ikan menjadi dingin.

Masukkan cairan perburuan yang telah disaring ke dalam panci bersih. Didihkan, dan didihkan sampai volume cairan berkurang setengahnya. Anda membutuhkan 300 ml / 10 ½ ons cairan yang dikurangi untuk saus. Menyisihkan.

Untuk mash, masukkan kentang ke dalam wajan besar. Tutup dengan air dingin, tambahkan sedikit garam dan didihkan. Masak selama 15-20 menit, atau sampai lunak.

Sementara itu, untuk membuat saus, lelehkan mentega dalam wajan. Aduk tepung untuk membentuk roux. Biarkan ini dimasak di atas api sedang, aduk terus, selama 2-3 menit. Matikan api dan perlahan-lahan tambahkan cairan perburuan yang berkurang, sesendok, kocok setelah setiap penambahan untuk membuat saus yang halus. Kembalilah ke panas dan masak, aduk terus, selama sekitar lima menit. Selesaikan saus dengan menambahkan krim, tarragon dan garam dan merica.

Kuras kentang dengan baik dan sisihkan. Panaskan krim, kunyit, dan mentega dengan lembut di loyang kentang, sampai mentega meleleh, lalu angkat api dan masukkan kentang melalui ricer ke dalam loyang (atau cukup masukkan dan hancurkan). Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan aduk hingga rata.

Serpihkan ikan yang sudah dimasak di atas dasar piring tahan oven Anda, berhati-hati untuk menghilangkan tulang saat Anda pergi. Sebar di atas langoustine. Tuangkan saus. Taburi dengan tumbuk, ratakan, lalu tandai menjadi pola kerang dengan ujung pisau palet, atau pegangan sendok besar.

Panggang selama 25–30 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan menggelegak sampai habis. Jika pai rakitan Anda sudah dingin, mungkin perlu waktu lebih lama. Sajikan dengan mentega kacang polong.

Leave a Reply

*