Recipe photography

Ikan dan keripik renyah klasik dari Inggris yang renyah, dengan saus tartare buatan sendiri. Sajikan dengan banyak garam dan cuka!
Bahan

2 kuning telur
1 sdm mustard Dijon
3 sdm cuka anggur putih
200ml / 7fl oz minyak sayur, ditambah ekstra untuk menggoreng
peras jus lemon
½ bawang merah, dicacah
1 sdm gherkin, potong kasar
1 sdm caper, cincang kasar
peterseli kecil, cincang halus
4–5 zaitun hijau, cincang
12 sdm tepung terigu
6 sdm tepung jagung
200ml / 7fl oz ale
sedikit garam
8 kentang Maris Piper besar, dikupas dan dipotong menjadi keripik chunky
4 x 150g / 5½oz fillet cod (atau haddock)

metode

Pertama buat saus tartare. Kocok kuning telur, mustard, dan cuka, dan tuangkan minyak secara bertahap sampai Anda memiliki mayones kental yang kental. Bumbui dengan rasa dan tambahkan perasan lemon.

Aduk bawang, gherkin, caper, peterseli, dan zaitun. Saus harus cukup mengasyikkan dan tebal dan memiliki konsistensi krim ganda yang sangat tebal.

Untuk membuat adonan, campur tepung dan aduk dalam bir sampai Anda memiliki konsistensi krim ganda. Tambahkan sejumput garam.

Panaskan minyak dalam penggorengan lemak dalam hingga 140C (PERHATIAN: minyak panas bisa berbahaya. Jangan biarkan tanpa pengawasan.). Masak keripik selama 8–9 menit dan sisihkan di atas kertas dapur.

Tambahkan panas ke 190C. Dalam batch, celupkan fillet ikan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Kocok keranjang dengan lembut agar fillet tidak lengket, dan masak selama 3-5 menit. Jangan membanjiri keranjang atau oli akan mendingin dan Anda akan mendapatkan adonan basah. Angkat dan tiriskan di atas kertas dapur.

Kembalikan keripik ke deep-fat fryer 2–3 menit lagi dan tiriskan di atas kertas dapur. Sajikan dengan ikan babak belur dan saus tartare.

Leave a Reply

*